LE NOSTRE PIZZE CON LIEVITO MADRE
Siguiendo el canon de la tradición de la pizza napoletana nuestra receta evoluciona en positivo para mejorar la digestibilidad de la masa.
La masa de nuestra pizza la preparamos con la “biga”, un prefermento de masa madre sólido con fermentación alcohólica que favorece la extensibilidad del gluten. Se trata de una masa madre firme y se compone de una mezcla de agua, harina y levadura.
La masa final de nuestra pizza está compuesta por un 86% de agua, por lo que resulta altamente digestible.
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