LE NOSTRE PIZZE CON LIEVITO MADRE
Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana, la nostra ricetta si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto.
L'impasto per la nostra pizza è preparato con la "biga", un lievito madre solido preferibilmente a fermentazione alcolica che favorisce l'estensibilità del glutine. È una pasta madre compatta ed è composta da un impasto di acqua, farina e lievito.
L'impasto finale della nostra pizza è composto da 86% di acqua, il che lo rende altamente digeribile.
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