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PASTA FRESCA

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PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA

ECCELLENZA NELLA PIZZA NAPOLETANA
Le nostre pizze con lievito madre

ECCELLENZA NELLA PIZZA NAPOLETANA
Le nostre pizze con lievito madre

LE NOSTRE PIZZE CON LIEVITO MADRE

Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana, la nostra ricetta si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto.

L'impasto per la nostra pizza è preparato con la "biga", un lievito madre solido preferibilmente a fermentazione alcolica che favorisce l'estensibilità del glutine. È una pasta madre compatta ed è composta da un impasto di acqua, farina e lievito.

L'impasto finale della nostra pizza è composto da un 86% d'acqua, il che la rende altamente digeribile.

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