La pizza napoletana evoluta, la nostra ricetta

Nel Gruppo GMI (Gusto Made in Italy) Abbiamo deciso di cambiare il modo in cui facciamo la pizza. Durante il mese di settembre abbiamo avuto lo Chef pizzaiolo Antonio Silvestri, riferimento internazionale in fatto di pizza, che ha insegnato al team GMI un'innovativa tecnica di preparazione basata sull'idratazione dell'impasto. Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana, abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto. Il risultato è una pizza che si distingue per la sua leggerezza e la sua idratazione, in cui 86% dell'impasto è acqua.

Quali sono gli aspetti chiave della nostra nuova ricetta?

  • Il Preferenziale.

Viene utilizzato per esaltare le qualità organolettiche del pane ed è conosciuto come "biga". La biga è la pasta madre compatta ed è composta da un impasto di acqua, farina e lievito. La proporzione di idratazione che ha la nostra "biga" è 45%.

  • Idratazione dell'impasto.

Per ogni chilogrammo di farina ci sono 86% di acqua. Grazie all'elevata percentuale di acqua si ottiene un impasto altamente digeribile e idratato.

  • Processo di elaborazione. 

La temperatura di cottura è molto importante per realizzare una pizza altamente idratata in cui risalta il suo bordo pronunciato.

Dopo tutti questi anni di duro lavoro, siamo orgogliosi di offrire il tipo di gastronomia in cui crediamo. Nei nostri ristoranti italiani  Maccheroni&CO, L'Oca Giuliva E La Gallina Bianca abbiamo cercato di offrire ogni giorno l'essenza della nostra gastronomia, l'essenza dell'Italia. E con  Bistrot della mamma E Gusto Abbiamo optato per una gastronomia all'avanguardia, dove la fusione e la sperimentazione giocano un ruolo importante.

Presto entriamo in una nuova avventura. Apriremo un nuovo ristorante che sarà un'altra porta di collegamento con l'Italia. Sarà situato in Plaza de la Alfalfa, un luogo storico di Siviglia che oggi mescola tradizione e avanguardia.

Attenti alle novità!

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