"La pasta fresca fatta qui darà molta più qualità ai nostri piatti"

Maccheroni è il risultato di un'avventura iniziata con un gruppo di amici 14 anni fa. Hanno lasciato la loro piccola città italiana per portare a Siviglia l'autentica gastronomia della loro terra. E piaciuto. La prova è che oggi sono un gruppo con diversi ristoranti e sono diventati uno dei punti di riferimento della cucina italiana a Siviglia.

Massimiliano Innocenti, sua sorella Fabrizia, suo cognato Franco Roscini e il sivigliano Raffaele Machuca hanno messo radici nella scena culinaria sivigliana e un anno fa hanno firmato il Lo chef italiano Simone Guidi per dare un tocco innovativo ai menu dei loro ristoranti.

Maccheroni, il laboratorio della pasta

Ora hanno allestito un intero laboratorio di pasta a Maccheroni con il quale offriranno una cucina più originale e autentica di prima, una nuova avventura con la quale vogliono distinguersi e difendere la cucina italiana che si cucina a Siviglia e che si traduce in un menu che sta per vedere la luce.

—Quali saranno le principali novità della tua lettera?

—La novità principale è che lavoreremo con pasta fresca prodotta qui, che renderà tutti i nostri piatti quasi 100% fatti in casa e darà loro una qualità superiore. Stiamo anche abbandonando il classico lievito per fare le pizze e utilizzeremo il lievito madre, con il quale avremo pizze più leggere e digeribili, con più sapore, profumo e consistenza migliore. Dopo aver mangiato non ci sarà più la sensazione di essere gonfi come spesso accade con le pizze.

Dopo aver mangiato non ci sarà alcuna sensazione di gonfiore

—È facile trovare un ristorante italiano che fa la pasta artigianale?

«Non lo è, nemmeno in Italia. Solo i buoni ristoranti delle grandi città lo fanno lì. Questo modo di lavorare la pasta è molto innovativo. Tutto, con poche eccezioni, si fa al volo, senza passare dal congelatore.

—E innoveranno anche nelle ricette di questo nuovo menù?

—Abbiamo rivisto alcune delle ricette della tradizione italiana, come i rigatoni all'amatriciana, che di solito si fanno con prodotti della terra molto potenti e ora lo facciamo con i frutti di mare. Il provolone, che si vede ovunque, lo abbiamo realizzato con una versione originale, in bastoncini fritti con marmellata di pomodori. Abbiamo anche dei ravioli ripieni di pere e formaggio in salsa di noci o mozzarella di bufala con limoni biologici sivigliani.

Lavoriamo con farina scura, che ora va molto di moda in Italia

—E c'è qualche altro cenno alla gastronomia locale?

—Abbiamo una pizza iberica con prosciutto e formaggio di capra fatta con farina scura, che va molto di moda adesso in Italia. È una farina che si estrae dal grano una volta bruciato ed è sempre stata un alimento umile, anche se ora viene utilizzata nei ristoranti per il suo sapore sorprendente. A Siviglia siamo i primi ad usarlo e forse saremo in Spagna.

Siviglia va d'accordo con la cucina italiana?

Max, Chef di Maccheroni

—Il sivigliano apprezza l'autentica cucina italiana?

—Quindici anni fa abbiamo portato l'autentica gastronomia italiana a Siviglia e all'inizio è stato difficile presentarla, perché qui c'era qualcosa di pseudo italiano, ma col tempo la gente ci conosce e apprezza la nostra cucina.

—Per molti spagnoli la pasta "al dente" come la metti tu è troppo dura.

—Abbiamo il timer in cucina per non perdere un secondo e non abbiamo mai passato più pasta a chi ce lo chiedeva. Prendere la pasta al dente migliora il sapore, la consistenza e persino la salsa. Aggiorna completamente il piatto!

—Hai intenzione di innovare anche con i dolci del tuo nuovo menu?

—Il classico viene mantenuto, ma ogni settimana ci sarà un nuovo dessert. Non può mancare il tiramisù o il panacota, ma noi lo facciamo con bavarese al cioccolato bianco e frutto della passione, per esempio. Le persone ora cercano qualcosa di nuovo, qualcosa di diverso e hanno una mentalità più aperta. In questi anni la gastronomia sivigliana è cambiata molto.

—Anche le bevande sono italiane?

—Tutti i nostri vini sono, oltre alle birre in bottiglia. Abbiamo anche liquori italiani, una vasta selezione di amari o alcuni per aperitivi, come Martini o Campari. Inoltre, c'è un'ottima selezione di grappe.

Infine, quali ristoranti sivigliani consiglieresti?

—Alcuza e Mechela.

Maccheroni

Calle García de Vinuesa, 26.

Dal martedì alla domenica.

Telefono: 954 50 10 15

www.maccheroni.es

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